怎樣防止蔬果中的維生素流逝？

Da viele Vitamine wasserl?slich sind, geht die Zubereitung nie ganz ohne

Verluste über die Bühne. Mit folgenden Tipps l?sst sich der Vitamingehalt jedoch

leicht schützen:

由于許多 維生素全是水溶的，因此在提前準(zhǔn)備食材的情況下毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)流失一定的維生素。下邊的幾個(gè)小提議能夠降低維生素的流失：

*Gemüse und Salat nur unzerkleinert abspülen und nicht w?ssern

蔬菜水果和油麥菜在未切碎以前用水清洗，不必泡在水里洗

*Nur m??ig erhitzen, da Vitamine auch über Dampf entweichen

烹制時(shí)溫度要適合，由于維生素也會(huì)伴隨著水蒸汽流失

*Nicht unn?tig umrühren, da der Sauerstoff die Vitamine zerst?rt

不必太過(guò)拌和，由于co2會(huì)毀壞維生素

*Nicht warm halten, lieber rasch abkühlen lassen und nochmals erhitzen

不必給菜隔熱*溫，寧愿讓菜*降溫以后再次熱一下

*Nicht zu gro?zügig sch?len, da sonst vitaminhaltige Teile entfernt werden

( z.B. Apfel)

削皮的情況下不必削掉過(guò)多，不然含有維生素的一部分也被削掉了(比如iPhone)