走向全球化的“韓國辣醬”

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乘座大韓航空或韓亞航空的國際航班時，能夠品味到各式各樣的韓國料理，從拌飯、特色美食包飯、炒面、辣豬排骨到豬大骨一應(yīng)俱全。包飯專用型大醬則不但清除了大醬獨有的味兒，還添加花生仁、核桃仁和牛肉，因而被稱作營養(yǎng)成分食品。拌有辣醬的拌飯也是廣火爆，無論是日本人還是老外，七成的旅客會點拌飯。這代表，辣醬吸引住全*人口味的概率挺大。

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'Korean hot pepper paste'? 'red pepper sauce'? ???.

意味著日本甜味食品的辣醬，此前在羅馬帝國舉辦的國際食品法典聯(lián)合會(CODEX)全會精神上被列入國際性通用性的“食品”。先前，怎樣表述與營銷推廣到全*的英國辣醬“辣椒仔(Tabasco)”中間的差別是根本所在。與將朝天椒剁碎后做成的辣椒仔不一樣，日本辣醬是發(fā)醇食品，并以木薯淀粉為關(guān)鍵原材料，這一點獲得了認(rèn)同。名字也依照韓語發(fā)音選用“Gochujang”。先前稱為“Korean

hot pepper paste”或“red pepper sauce”。

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但大醬(Deonjang)無法得到傳統(tǒng)式食品之稱。這是由于，“Miso”(日本國)、 “Tauco”(印尼)、“See ieu”(泰國)、“Tao

si”(泰國)、“Chi ang”(我國)等*各國的醬類進(jìn)行了猛烈市場競爭。*后，CODEX決策將*各國的醬類通稱為“Fermented soybean

paste(黃豆發(fā)醇食品)”。

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1962

年創(chuàng)立的CODEX是制訂并管理方法*各國通用性的食品法典的組織。該組織制訂食品防腐劑可用*及環(huán)境污染化學(xué)物質(zhì)標(biāo)志等規(guī)范，使國際性上商品流通的食品更安全性。辣醬是繼“酸菜(Kimchi)”以后，以韓語發(fā)音制訂名的第二種食品。過去，酸菜的韓語發(fā)音和日語讀音被相互應(yīng)用，但在2003年的全會精神上統(tǒng)一為

“Kimchi”。

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過去，許多 國家以辣醬沒有被納入《國際食品法典》為由，限定進(jìn)口辣醬。伴隨著本次得到*認(rèn)證，除開辣醬出入口，韓國料理也將進(jìn)一步邁向經(jīng)濟全球化。將來能夠?qū)τ诓灰粯拥赜蛲瞥霾灰粯涌谖兜睦贬u。在國外，能夠推出替代燒烤料的口味溫和的辣醬，而在東南亞地區(qū)，能夠推出不遜于泰國辣醬的爆辣口味的辣醬。