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德國面包文化
掌握這些知識，攻克TestDaF5級
來源：網(wǎng)絡(luò)
2019-07-26 09:22
編輯： 歐風小編01
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德國被譽為*上面包烘培技術(shù)*發(fā)達的國家，關(guān)于德國面包文化大家了解多少呢?不了解的童鞋快和小編一起來看看下文吧!
1. 谷物生長條件
德國地理位置得天獨厚，不僅產(chǎn)小麥，北部還產(chǎn)黑麥，在施瓦本山更多種植營養(yǎng)價值高的斯佩爾特小麥。谷物的多樣性使得各種面粉搭配非常便利，由此衍生出豐富的面包品種。此外，如果采用黑麥進行烘培，就必須放入發(fā)酵面塊，黑麥才可以進行烘烤。發(fā)酵面塊有很多種配方及放入的時間和方式，做出來的面包就會有不同的口味。德國的面包店至今已注冊了3117種面包，為*面包領(lǐng)域當之無愧的霸主。
2. 聯(lián)邦制傳統(tǒng)
在今天的德國版圖上，100多年前是很多不同的行省、大公國、王國，邊境無法自由往來，擁有各自的烘培文化。所以例如在符騰堡地區(qū)出現(xiàn)的施瓦本堿水面包，和在巴伐利亞地區(qū)的堿水面包在形狀和配方上有很明顯的區(qū)別。那個年代的人希望他們的烘培產(chǎn)品有別于鄰國、有屬于自己的特色面包。邊境開放后，不同地區(qū)的烘培技術(shù)相互融合，形成德國內(nèi)涵及其豐富的的烘培文化。
3. 職業(yè)培訓
*開始德國面包行業(yè)只有學徒和師傅。很快這個行業(yè)就引進了學徒考核制度，學徒在接受3年培訓后參加考試，考核合格后的徒工必須花好幾年的時間在不同的面包店學習不同的面包配方，這期間稱為學徒漫游期。如今的雙向培訓在面包店、職業(yè)學校和專業(yè)學校同時進行。如果一個有職業(yè)經(jīng)驗的面包師想要自己開一家面包店，還必須進行大師培訓并參加國家面包大師考試。
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