德國咖啡文化漫談

提到德國飲品，大家*先會想起葡萄酒，卻不知道實(shí)際上咖啡才算是德國*火爆的飲品。德國咖啡研究會2010年*的調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，2009年德國平均咖啡食用量約為150升，超出葡萄酒的消耗量；除此之外，德國人的一人份咖啡包（Kaffee Pad）和咖啡粒（Kaffee Kapsel）的消耗量也展現(xiàn)增長的趨勢，乃至比2004年*了十倍。協(xié)會成立流程Holger Preibisch覺得，一小包散裝的咖啡往往那么火爆，是由于它達(dá)到了顧客對方便快捷和品質(zhì)合一的要求。

談起德國節(jié)日，大家*不會落下來盛大游戲的德國慕尼黑音樂節(jié)，而德國的“咖啡節(jié)”卻不為人知。2006年9月29日坐落于漢堡包的德國咖啡研究會提倡并開設(shè)了“咖啡節(jié)”（Tag des Kaffees），施工部署賽事挑選出咖啡節(jié)的Logo。時僅二十六歲的美女大學(xué)生Teresa Habild憑著簡易而優(yōu)雅的設(shè)計方案得到 了總冠軍。在咖啡節(jié)這一天，*各省會舉行多種多樣的主題活動。例如2010年咖啡節(jié)的主題風(fēng)格是“咖啡———安心的享有”。在這一天，咖啡商們在不來梅城市廣場上展覽了自身的商品，呂貝克舉行了咖啡展覽會，而馬德堡R stfein企業(yè)長達(dá)300平米的外墻壁盡在繪有咖啡生產(chǎn)制造整個過程的藝術(shù)涂鴉……

咖啡*開始源于阿語（qahwa），后流過土爾其（Kahve）、西班牙（caffé）和荷蘭（café），*終才注入德國（Kaffee）。有關(guān)咖啡的發(fā)源有很多傳說故事，**當(dāng)屬17世紀(jì)馬優(yōu)派僧人Antonius　Faustus　Naironus記述的傳說故事。埃塞比亞Kaffa地域的牧大家發(fā)覺羊食用一種名字叫做灌木叢的果子后，個人行為越來越出現(xiàn)異常激動古怪，他們到半夜三更還又蹦又跳，十分開朗，而沒有吃這類果子的羊每日仍舊困乏，清靜地入睡。牧大家跑到周邊的大教堂向僧人們埋怨這件事情。在其中一個牧民親自試著了這類綠色植物，明確了這類綠色植物的醒神作用。之后，僧人們在農(nóng)場上發(fā)覺了含有大櫻桃狀果子的深綠植，并拿它沖調(diào)，結(jié)果她們到深更半夜了竟然還很*持清醒，做祈禱，找我聊天。這個故事也有此外的版本號：牧大家直接生吃不可以服用的果子，咽不下地把它吐到火里，轉(zhuǎn)瞬間有一股香氣撲面而來飄過來，因此咖啡烘焙法就誕生了。對于這一傳說故事是真的嗎，迄今難以資格證書。但是廣泛認(rèn)為埃塞比亞是咖啡的起源地。

咖啡應(yīng)該是14世紀(jì)根據(jù)奴仆交易注入沙特阿拉伯的。歷經(jīng)阿拉伯和奧斯曼帝國，于15世紀(jì)逐漸時興。大概1511年，麥加誕生了全**批咖啡館。1532年咖啡普遍在克羅地亞（開羅）、也門和小亞細(xì)亞等地域普及化起來。1554年巴塞羅那*家咖啡館在伊斯蘭教法師和君王的猛烈抗?fàn)幹虚_張了。16世紀(jì)末穆拉德三世下了咖啡限令。在穆拉德四世的執(zhí)政下，咖啡館被拆卸，食用咖啡會被拘捕。咖啡限令導(dǎo)致了很多死傷?？Х瑞^老總在這個階段故作成服務(wù)項(xiàng)目工作人員，例如美發(fā)師。之后經(jīng)歷了改革創(chuàng)新，咖啡總算在1893年被認(rèn)同。

1582年瑞斯堡醫(yī)師瀏覽北也門后，咖啡才在南美和中歐慢慢時興起來。1645年水城威尼斯誕生了*家咖啡館bottega del caffè。在水城威尼斯的圣馬可廣場上，1720年開業(yè)的Florian咖啡館迄今還運(yùn)營著。同別的咖啡館一樣，F(xiàn)lorian那時候是藝術(shù)大師和文人墨客的聚會活動場地，現(xiàn)如今吸引住了全球*各地很多游人。劍橋于1650年、紐約于1652年也陸續(xù)誕生了*家咖啡館。以后法國馬賽和法國巴黎的*家咖啡館也開張了。德國地區(qū)的*家咖啡館則于1673年誕生于不來梅，漢堡包于1677年，雷根斯堡（巴伐利亞）于1686年，南安普敦于1694年，紐約于1721年也陸續(xù)誕生本地*家咖啡館。巴黎于1683年發(fā)生了咖啡館，其發(fā)展歷程充分體現(xiàn)歐州的咖啡史。1819年在巴黎現(xiàn)有150家咖啡館。19和20世紀(jì)之交，激增至600家。但二十世紀(jì)20年代下半葉巴黎人對咖啡的激情逐漸有一定的下降。伴隨著消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變和Espresso吧的沖擊性,許多咖啡館陸續(xù)暫停營業(yè)閉店。在今天的巴黎街邊上，傳統(tǒng)式的咖啡館依然經(jīng)常可以看到，和Espresso咖啡吧遭受同樣的熱烈歡迎。

自然，*各國的咖啡文化藝術(shù)各有特色，這關(guān)鍵反映在咖啡的沖煮方法上。而德國的咖啡文化藝術(shù)*個該謝謝梅麗塔·本茨（Melitta　Bentz）。她在100很多年前發(fā)明了咖啡濾泡法，撰寫了德國的咖啡史。

梅麗塔1873年出生于德累斯頓，作為家庭婦女和生意人的她喜愛Sch lchen Hee en（薩克森家鄉(xiāng)話，指一杯咖啡eine Tasse Kaffee）———現(xiàn)煮的咖啡，可是她十分反感留到殘余在牙縫間的咖啡渣。一天她在白鐵皮罐底端打過很多孔，從*的背包里取出一張吸黑墨水紙放到上邊，沖進(jìn)開水，猛然香醇的咖啡便通過吸黑墨水紙滴進(jìn)壺中。她就是這樣發(fā)明了能沉淀并*存醇厚咖啡香的濾泡方式 。在此項(xiàng)發(fā)明前，大家都應(yīng)用料袋過慮咖啡。這類原材料數(shù)次應(yīng)用后也不環(huán)境衛(wèi)生了，還會繼續(xù)因而毀壞咖啡本來醇厚的口感。

1908年6月20日，梅麗塔在皇室商標(biāo)局申請注冊了她的發(fā)明：弧形底端穿有好幾個歪斜排水口的鐵制咖啡濾器。本茨那時候用非常少的錢在自身的居所創(chuàng)立了“梅麗塔企業(yè)”。遺憾本地檔案室對這名發(fā)明濾泡咖啡的德累斯頓閨女的生活史記述很少。此項(xiàng)發(fā)明*便眾所周知，*終變成德國餐廳廚房的必需品。二十世紀(jì)20年代中后期，公司業(yè)務(wù)擴(kuò)張了，企業(yè)總面積早就容下下不來100000個濾器包含瓷器過濾器的生產(chǎn)制造訂單信息，1929年企業(yè)搬至明登。今日，企業(yè)由創(chuàng)辦人的小孫子執(zhí)掌。梅麗塔企業(yè)在*各國有50家子公司，3200多位職工，每日大約生產(chǎn)制造3500萬到五千萬的咖啡濾器。梅麗塔發(fā)明的濾泡方法迄今基本上未被更改過，僅僅*了過濾器的樣子和濾紙罷了。企業(yè)還為不一樣口感的咖啡生產(chǎn)制造各式各樣獨(dú)特濾紙。

可以說薩克森人有一種咖啡情意。聞名*的音樂家和南安普敦托馬主教堂樂長莫扎特鑄就了“咖啡康塔塔”。薩克森選帝侯和芬蘭君王“*強(qiáng)者奧古斯特”十分賞析泡浸咖啡和荼葉的精致陶器，他在邁森（德累斯頓）創(chuàng)建了歐州*家陶器手加工廠。在南安普敦，于十九世紀(jì)初開業(yè)的“Coffe Baum”是**歷史悠久的咖啡館之一，迄今仍運(yùn)營著。薩克森語中，“Bliemchengaffe”和“Blümchenkaffee”這兩個詞用以描述十分淡的飲品。這種較低濃度的飲品大多數(shù)摻了太多水，淡得能認(rèn)清放滿咖啡的邁森陶器底端的紋路。

今日，51％的德國家中有著一臺經(jīng)典的濾紙滲漏咖啡機(jī)，在其中6％還會繼續(xù)應(yīng)用梅麗塔時代的濾器，手泡浸出醇香咖啡。盡管濾紙滴漏式咖啡以80％的優(yōu)點(diǎn)在德國依然占有主導(dǎo)性，但德國人早就不會再達(dá)到于滲漏沖破的黑咖啡，浮著奶泡的卡布奇諾或牛乳和濃咖啡混和的拿鐵瑪琪雅朵咖啡也是變成時尚潮流，愈來愈多的德國人想要為餐廳廚房增添價格昂貴的咖啡磨和Espresso咖啡機(jī)。追求完美品質(zhì)的她們，沒有商場選購真空包裝袋的咖啡豆或是咖啡粉，只是選購釋放著干果朱古力香氣的高原地區(qū)咖啡或到烘焙坊選購。