美味的法式蝸牛做法

Les escargots

法式風(fēng)格蝸牛

Les escargots de Bourgogne, appelés aussi ? escargots des vignes ? ou ?

gros blancs ?, sont d'abord longuement préparés avant de cuire dans un bouillon

bien parfumé (thym, laurier, poivre). Ils sont ensuite replacés dans leur

coquille pour être farcis ? à la bourguignonne ?, avec un beurre aromatisé

d'ail, d'échalotes et de persil.

勃艮第蝸牛又叫“紅提蝸?！被颉按蟀孜伵！?，在放入香氣四溢的大骨湯(迷迭香，月桂樹良姜，胡椒粉)烹制以前必須做用心的提前準(zhǔn)備。以后，再把蝸牛肉用勃艮第式填塞方式放入殼內(nèi)，另外放入蒜香黃油，分蔥和香芹。

Appréciés en France depuis la préhistoire, les escargots se consomment de

bien d'autres fa?ons, en fricassée, en brochette, poêlés avec des champignons ou

glissés dans un feuilleté au fromage par exemple. Pour les versions farcies,

leur beurre se parfume différemment selon les régions, au vin du c?té de Lyon

par exemple ou à la moutarde près de Dijon.

在荷蘭，蝸牛遠(yuǎn)古時(shí)代就備受鐘愛，蝸牛也有許多 其他食用方法，如雜燴蝸牛肉，烤串蝸牛，菌類油燜蝸?；蚴欠湃肴槔仪铀謨?nèi)。在做填塞蝸牛肉時(shí)，不一樣地域炒出香味黃油的方式不一樣，例如在里斯本一帶用紅葡萄酒，而在第戎周邊則用芥末醬。

Servis très chauds dans un plat spécial, par six ou par douze, ils

s'apprécient en compagnie d'un Marsannay rosé ou d'un blanc aligoté bien frais,

vins issus de la même région. Sans oublier du bon pain, pour saucer, au fond des

coquilles, l'exquis ? beurre d'escargot ? fondu.

搞好的蝸牛一般放到特別制作的菜盤內(nèi)，6個(gè)或12個(gè)裝一盤，十分燙，配搭一樣源于勃艮第的玫瑰花干白葡萄酒馬桑內(nèi)或是口味清新的勃艮第白葡萄酒口味更優(yōu)。不必忘記了也有美味可口的吐司面包，放到蝸牛殼底吸走料汁，溶化的蝸牛黃油醬簡直美味佳肴。

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

提前準(zhǔn)備時(shí)間：三十分鐘

烹制時(shí)間 ：45分鐘

六人份

Ingrédients

? 4 douzaines d'escargots cuits avec leur coquille.

? 250 g de beurre

? 1 bouquet de persil

? 4 gousses d'ail

? 1 échalote

? sel et poivre

調(diào)料

4打蝸牛帶殼烹制

250 g黃油

一把香芹

四瓣蒜

一顆分蔥

鹽及胡椒粉